路過(guò)家門(mén)口的小吃攤時(shí)，總會(huì)聞到陣陣的香味，那是炸雞的香氣。油炸食品總是因?yàn)楠?dú)特的口感吸引眾人，不只是炸雞，生活中還有很多需要用油炸的食品：油條、油炸花生、油炸麻花……

很多人不提倡常吃油炸食品，除了熱量高會(huì)導(dǎo)致肥胖以外，“煎炸油反復(fù)使用”也是一個(gè)因素。我們都知道，食用油在經(jīng)過(guò)高溫烹飪后會(huì)產(chǎn)生脂肪酸的聚合物和多種裂變產(chǎn)物，這些物質(zhì)對(duì)人體都是有害的，因而要少吃油炸食品。我們?cè)诩遗腼儠r(shí)也需要注意炒菜的時(shí)間，不要過(guò)長(zhǎng)。

這里就牽扯到一個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)了：極性組分。

這是鑒別煎炸油的其中一個(gè)質(zhì)量指標(biāo)。

極性組分介紹

那么極性組分是如何產(chǎn)生的呢？食用油經(jīng)過(guò)一系列高溫反應(yīng)，產(chǎn)生的各種氧化物的總稱(chēng)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分限值是27%。有研究表明，煎炸油中的極性組分含量是與煎炸時(shí)間、油的溫度、煎炸油的品種等因素有關(guān)的。

如何檢測(cè)煎炸油的極性組分？

我這里推薦風(fēng)途科技出產(chǎn)的食用油品質(zhì)檢測(cè)儀，型號(hào)FT-SYP，這個(gè)像螺絲刀一樣的東西就是煎炸油極性組分檢測(cè)儀。探頭使用的是食品級(jí)環(huán)保材質(zhì)，不用擔(dān)心會(huì)污染到油品，儀器采取了防水的設(shè)計(jì)，IP65防護(hù)等級(jí)。儀器便攜，2節(jié)AAA電池供電，據(jù)測(cè)試能否檢測(cè)500次左右，15秒就能得到結(jié)果，有聲光報(bào)警的功能。